วันที่ 16 พ.ย. 66  ที่บริเวณตลาดสดเทศบาล 2  ตำบลตลาดหลวง  อำเภอเมือง  จังหวัดอ่างทอง  พบแม่ค้าเนื้อปลากรายขูด  ป้าสมคิด  ของดีตลาดอ่างทอง  ที่รับซื้อปลากราย  ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดมาทำการขูดเนื้อปลากรายขาย  สดใหม่ทุกวัน  ตั้งแต่ 06.00 - 14.00 น.  โดยจำหน่ายเนื้อปลากรายขูด กิโลกรัมละ 250 บาท  ซึ่งเนื้อปลากรายขูด  เป็นสินค้าอาหารที่ขึ้นชื่อของตลาดสดเทศบาล 2  โดย ปลากรายเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้ออร่อย  นำไปทำอาหารไทยได้หลากหลายเมนู  อาทิ  ผัดฉ่า  ทอดมันปลากราย  แกงเขียวหวาน  แกงป่า  ปลากรายลวกจิ้ม  และอีกหลาย ๆ  เมนู  ที่มีรสชาติความอร่อยเฉพาะตัว

จากการสอบถาม นาง สมคิด  แฝงพ้นภัย อายุ 64 ปี แม่ค้าปลากรายขูด  เล่าให้ฟังว่า  เริ่มแรกมาทำการรับจ้างขูดเนื้อปลากาย  ต่อมาเมื่อมีครอบครัวก็ได้รับชื้อปลากรายมาจากชาวบ้าน  มาทำการเปิดร้านปลากรายขูดขายเอง  โดยทำมากว่า 30 ปี แล้ว  การขูดเนื้อปลากรายเริ่มต้น  โดยการนำปลากรายที่รับซื้อมา  ไปแช่น้ำแข็งไว้ 1 คืน  เพื่อให้เนื้อปลาคลายตัว  และในช่วงเช้าได้ก็นำปลากรายที่แช่น้ำแข็งไว้ออกมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำส้มสายชู  และน้ำสะอาด  เพื่อให้หมดกลิ่นคาวปลา  พร้อมนำมาแล่เนื้อออกแล้วใช้ช้อนขูดเนื้อปลากรายขาย
โดยจะขูดเนื้อปลากรายตามแนวก้างปลา  เพื่อไม่ให้ก้างติดไปตามเนื้อปลา  ส่วนก้างปลาหนังปลา  บางครังก็จะมีพ่อค้ามารับซื้อไปทอดขาย  หากไม่มีพ่อค้ามาซื้อก็จพนำหนังปลา  ก้างปลาและหัวปลากรายที่เหลือ  ก็จะขายเป็นอาหารปลาชะโด ต่อไป