นางประพิม อินทรมาตย์ อายุ 55 ปี บ้านเลขที่ 94 บ้านหนองไก่ปิ้ง ม.8 ต.บางน้ำจืด อ.หลังสวน จ.ชุมพร ผู้ที่ได้รับสูตรการทำข้าวหลาม ขุดดินหมกไฟ มาจากแม่ ที่ถ่ายทอดวิชาให้มากว่า 40 ปีแล้ว โดยนางประพิมพ์ จะรักษาวิธีการทำทุกขั้นตอนให้คงไว้อย่างดี ไม่มีผิดเพี้ยนหรือคิดดัดแปลงไปจากเดิม เหมือนบางรายที่นำข้าวเหนียวมานึงพอสุกแล้วใส่กระบอกไม้ไผ่แล้วนำมาผิงไฟ เพราะถือว่าสิ่งที่แม่ให้มาเป็นสิ่งที่ดีที่สุด จึงควรจะคงอัตลักษณ์ไว้ให้คงอยู่เพื่อส่งผ่านรุ่นต่อรุ่น

 

 

โดยข้าวหลามของ นางประพิม จะเน้นคัดสรรสิ่งดีๆ อย่างเช่น ข้าวเหนียวที่ดีมาซาวกับน้ำก่อนทิ้งแช่ 2 ชม. แล้วนำมาทิ้งบนภาชนะที่เป็นรูเล็กๆ ให้เสด็จน้ำ เตรียมกะทิที่คั้นเอาเฉพาะหัวกะทิ เพราะบ้านหนองไก่ปิ้ง ชาวบ้านมีสวนมะพร้าวเองจึงไม่ต้องกลัวว่าข้าวหลามรสชาติจะไม่ถึงกะทิ แล้วก็ใส่เกลือเม็ดเท่านั้น เพราะใส่เกลือผงรสชาติจะเปลี่ยนไปทันที

เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จครบหมดทุกอย่าง ก็นำกระบอกไม้ไผ่ ซึ่งต้องเป็นไม้ไผ่สีสุกเท่านั้น เพราะเยื่อไผ่จะรัดข้าวเหนียวได้ดีและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำกะทิลงไปพอประมาณ ก่อนนำข้าวเหนียวพร้อมถั่วดำ มากรอกใส่กระบอกไม้ไผ่ ใช้นิ้ววัดให้น้ำกะทิกับข้าวเหนียวห่างกัน 1 ข้อนิ้วเหมือนหุงข้าวไฟฟ้า แล้วนำจุกใยมะพร้าวห่อรัดด้วยใบพ้อมาปิดปากกระบอก ก็เตรียมสู่กระบวนผิงไฟย่างข้าวหลาม

ซึ่งในขั้นตอนผิงไฟเผานี้ ถือว่าเป็นอัตลักษณ์ข้าวหลามบ้านหนองไก่ปิ้งแห่งนี้ เพราะจะขุดดินให้ลึกแค่ปลายจอบหรือลึกเพียงส่วนช่วงล่างของข้อกระบอกไม้ไผ่ส่วนบนที่ใส่ข้าวหลามจะโผล่ เอากระบอกข้าวหลามมาวางผิงกับราวไม้ แล้วจุดไฟให้เผาบนดินรอบๆ คุมไฟไม่ให้ลุกแรงเกิน ซึ่งเชื้อไฟก็เป็นเปลือกมะพร้าวที่ปลอกเอากะทิ ที่เป็นเชื้อไฟอย่างดี ใช้เวลา 1 ชม. หรือดูจนน้ำข้าวที่ระอุผ่านจุกด้วยใยมะพร้าวห่อรัดด้วยใบพ้อหมด ซึ่งการเผาแบบนี้จะได้ความร้อนจากชั้นดิน จะ "ดง" ข้าวเหนียวให้สุกทั่ว (ขยายความ "ดง" เหมือนการหุงข้าวรินน้ำและเอาขึ้นเตารอจนกว่าข้าวแห้งนั้นเอง) แล้วนำมาเหลาไม้ไผ่ให้เหลือเพียงเปลือกขาวใน ก็ส่งขายได้แล้ว

ซึ่ง นายณัฎฐาชัย ดำนิล อายุ 48 ปี อยู่บ้านเลขที่ 154 ม.8 บ้านหนอไก่ปิ้ง ต.บางน้ำจืด อ.หลังสวน จ.ชุมพร ซึ่งเป็นประธานชุมชน กล่าวว่า ข้าวหลามสูตรโบราณ ขุดดินหมกไฟ นับว่าเป็นสูตรลับของที่นี้ ที่นำเอาภูมิปัญญาของคนรุ่นเก่าแก่ ที่สืบทอดกันมาครึ่งชั่วคน และสามารถหากินได้เฉพาะที่บ้านหนองไก่ปิ้ง ในช่วงเทศกาลหรืองานประจำปีของหมู่บ้านเท่านั้น หรือหากมีงานพิธีต้อนรับแขกพิเศษ ก็จะทำให้กับแขกผู้มาเยือนได้รับประทานข้าวหลามบ้านหนองไก่ปิ้ง