วันที่ 19 มิถุนายน 2563 ผู้สื่อข่าว ONB news รายงานว่า  อดีตอาจารย์สอนมหาวิทยาลัย วัย 72 ปี ใช้เวลาหลังจากเกษียณอายุราชการ หันมาผลิตจิ้นส้มหมูหรือแหนมหมูโบราณ เพื่อเป็นการสืบสานตำนานโรงแหนมแม่แสงคำ ซึ่งเป็นของแม่ตนเองที่ทำมาเมื่อ 50-60 ปีก่อน ให้คงอยู่ โดยแต่ละวันนั้นจะทำเพียง 2 ถึง 3 กิโลกรัม เพื่อเป็นการให้ได้ลิ้มลองรสชาติ แหนมโบราณในตำนานให้คงอยู่

 

 

อาจารย์วิมล ปิงเมืองเหล็ก หรือครูวิมล ที่ชาวพะเยามักจะรู้จักกันเป็นอย่างดี ในฐานะที่ถือเป็นปราชญ์ท้องถิ่นของชาวพะเยาคนหนึ่ง และอดีตอาจารย์สอนมหาวิทยาลัย วัย 72 ปี กำลังทำการปรุงส่วนผสมของจิ้นส้มหมูหรือแหนมหมูครูวิมล ที่หลังจากที่ตนเองได้เกษียณอายุราชการ จึงได้มาหันผลิตแหนมหมู เพื่อเป็นการสืบสานโรงแหนมแม่แสงคำ ซึ่งเป็นแม่ของตนเองที่เคยทำมาก่อนหน้านี้ เมื่อ 50- 60 ปีที่ผ่านมา จนล่าสุดจึงได้มีการที่จะทำการสืบสานแหนมโบราณดังกล่าวให้คงอยู่ และให้ผู้อื่นได้รับประทานแหนมที่เป็นสูตรโบราณโดยแท้จริง

ซึ่งอาจารย์วิมล เล่าว่า ตนเองนั้นมีความใฝ่ฝันอยากจะประกอบอาชีพ 3 อย่างด้วยกัน ซึ่งประกอบด้วยนักกฎหมาย หัวหน้าวงปี่พาทย์หรือซอ รวมทั้งการทำอาหารเหนือออกจำหน่ายทั้งลาบ แกงอ่อม หรือแหนมแต่ก็ไม่ได้ทำ โดยไปเป็นอาจารย์สอนมหาวิทยาลัย จากนั้นหลังจากที่เกษียณอายุราชการ จึงได้มีแนวคิดที่จะทำแหนมดังกล่าว ซึ่งผูกพันมาตั้งแต่เด็กเนื่องจากมีแม่เป็นเจ้าของ โรงแหนมแม่แสงคำ ซึ่งตนเองได้ช่วยทำมาตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้นของการทำแหนมโบราณดังกล่าว หลังจากนั้นจึงได้ทำการสืบสานตำนานแหนมโบราณดังกล่าวไว้ โดยทำออกจำหน่ายไม่มากนักเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองและให้สูตรแหนมดังกล่าวยังคงอยู่ ซึ่งในเรื่องของแหนมของตัวเองนั้น จะมีการใส่ใจทุกขั้นตอนในการผลิต เริ่มตั้งแต่การเลือกใช้วัสดุที่ต้องคัดแบบมีคุณภาพ ทั้งเนื้อหมู ต้องเป็นเนื้อสะโพก ที่ไม่ติดมัน หนังหมู ก็จะใช้ส่วนหนังของหลังหมูที่มีความบาง กระเทียมต้องเป็นกระเทียมพื้นบ้านที่มีความหอม ตลอดจนถึงเกลือที่ต้องใช้เกลือเม็ด ข้าวที่เป็นส่วนผสมนั้นก็จะต้องเป็นข้าวเหนียวนึ่ง ที่ต้องนำ มาล้างให้เมือก ของข้าวออก ซึ่งทุกขั้นตอนนั้น จะทำอย่างพิถีพิถันและคงความสะอาดทุกขั้นตอน รวมทั้งการห่อแหนมก็จะต้องใช้ใบตอง ตอกรัด ที่เป็นวัสดุในท้องถิ่น ในการห่อเพื่อที่จะคงความเป็นวัฒนธรรมของแหนมโบราณให้คงอยู่ ที่ปัจจุบันหาได้น้อยมาก และในแต่ละวันนั้นตนเองจะทำการผลิตด้วยตนเองทุกขั้นตอนและจะทำไม่มากเฉลี่ยแล้วประมาณวันละ 2- 3 กิโลกรัม เฉลี่ยแล้วประมาณ 60 ห่อ โดยจะจำหน่ายห่อละ 20 บาท ซึ่งปัจจุบันก็จะมีการสั่งทางออนไลน์มาเป็นจำนวนมาก ซึ่งในการทำแหนมดังกล่าวของตนเองนั้นเพียงเพื่อเป็นการสืบสานให้แหนมโบราณให้คงอยู่นอกจากนั้นยังเป็นการใช้เวลาว่างเพื่อไม่ให้เกิดความเหงา

อาจารย์วิมล ปิงเมืองเหล็ก อายุ 72 ปี เจ้าของจิ้นส้มหมู ครูวิมล อดีตอาจารย์สอนมหาวิทยาลัย เลขที่ 684 / 4 ชุมชนวัดบุญยืน ตำบลเวียง อำเภอเมือง จังหวัดพะเยา หมายเลขโทรศัพท์ 086-6582354