วันที่ 4  พฤษภาคม 2564 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นางดาธิณี ตามเพิ่ม  อาจารย์ประจำสำนักงาน กศน. อำเภอภาชี จ.พระนครศรีอยุธยา   เปิดเผยว่า เพื่อเป็นการแก้ไขปัญหาปากท้องและเศรษฐกิจในชุมชน ซึ่งได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดเชื้อโควิด-19 ที่ระบาดอยู่ในประเทศไทย รวมถึงเพื่อเป็นการแก้ปัญหา  ผักตบชวาเต็มลำคลองในพื้นที่ ทำให้ศูนย์ฝึกมีชีวิตของ กศน. อำเภอภาชี   ได้คิดริเริ่มทำนวัตกรรมใหม่  โดยนำใบอ่อนของผักตบชวา   มาทำเป็นเส้นบะหมี่สด  สำหรับขั้นตอนเริ่มจาก  นำใบอ่อนของผักตบชวา  ที่มีไฟเบอร์และคลอโรฟิลสูง  เป็นประโชย์ต่อร่างกาย  มาปั่นจนละเอียด  ผสมกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกลือ ทำเป็นเส้นบะหมี่สด  ที่สะอาด ถูกสุขอนามัย  มีกลิ่นหอม และมีรูปร่างหน้าตา  ที่แสนจะน่ากิน สามารถนำไปประกอบอาหาร   ได้หลากหลายรูปแบบ

ทั้งนี้ ยังได้ขยายผลดำเนินการ จัดทำหลักสูตรสอนเป็นอาชีพ สามารถสร้างรายได้แก่ชุมชน   วันละกว่า 2,000 บาท หรือกว่า 6 หมื่นบาท / เดือน ล่าสุดยังได้ทำตลาดออนไลน์ ทางเพจ และเฟสบุ๊ค โดยมีตลาดในไทย และเริ่มมีตลาดต่างประเทศ  สนใจติดต่อเข้ามาบ้างแล้ว  โดยทางกลุ่มเองตั้งเป้าจะส่งออก  ไปจำหน่ายยังประเทศญี่ปุ่นให้ได้