ผัดหมี่โคราช หรือขั่วหมี่โคราช  เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวจังหวัดนครราชสีมา โดยเฉพาะเวลาที่จัดงานบุญต่างๆ ไม่ว่าจะงานบวช งานแต่ง ขึ้นบ้านใหม่ และงานเฉลิมฉลองทั้งหลาย มักจะมีผัดหมี่โคราชร่วมอยู่ด้วย เอกลักษณ์คือต้องผัดเยิ้มๆ มีรสชาติหวานตัดเค็ม ใส่หมูสามชั้น โรยด้วยต้นหอม ยกเสิร์ฟมาเป็นถาด รับประทานคู่ส้มตำ เป็นอันเข้ากันที่สุด

 ผัดหมี่โคราช  หน้าตาคล้ายกับผัดไทยแต่มีความแตกต่าง โดยผัดไทยใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในการผัด ส่วนผัดหมี่โคราชจะใช้เส้นเฉพาะของตัวเอง และผัดหมี่โคราชจะไม่ใส่ไข่ และใส่เครื่องน้อยกว่าผัดไทยอยู่พอสมควร 

ในสมัยก่อนเมืองโคราชมีการปลูกข้าวเจ้ามาก จึงมีการดัดแปลงข้าวมาทำเป็นเส้นหมี่ และเพื่อเป็นการถนอมอาหารอีกรูปหนึ่งแบบด้วย จากการนำเส้นหมี่ไปตากแห้ง แล้วเก็บไว้ทานในมื้อต่อๆไป

 

ลักษณะพิเศษของเส้นหมี่โคราช มีความโดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เส้นมีสีขาวขุ่น เส้นเหนียวนุ่ม ทำให้เส้นหมี่โคราชมีชื่อเสียง และได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ร้านอาหารใด ขายอาหารอีสาน ก็จะต้องมี ผัดหมี่โคราช ในเมนูด้วย  

การผลิตเส้นหมี่ จะผลิตในหมู่บ้านทั่วๆ ไปแต่แหล่งผลิตที่สำคัญ ทำเป็นอาชีพ ส่งขายทั่วไป ได้แก่ หมี่พิมายอำเภอพิมาย หมี่กระโทก อำเภอโชคชัย หมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย หมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน หมี่จักราช อำเภอจักราช เป็นต้น  ซึ่งได้รับคัดเลือกให้เป็นสินค้า OTOP สร้างอาชีพและรายได้สู่ชุมชน โดยใช้แรงงานในท้องถิ่น ทำให้ประชาชนมีรายได้เพิ่มจากอาชีพหลัก