นางสาวอารมย์ จันทะเมา อยู่บ้านเลขที่ 142/1 หมู่ 5 ต.เขาไชราช อ.ปะทิว จ.ชุมพร เจ้าของกล้วยฉาบที่ใครต้องการจะกินต้องสั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น ได้เปิดเผยถึงที่มาที่ไปในการมาทำกล้วยฉาบแม่ตุ๊กให้ผู้สื่อข่าวฟังว่า ตนเองเป็นชาวสวนเป็นเกษตรกร ในสวนก็ปลูกกล้วยน้ำวาเป็นจำนวนมาก ไม่รู้จะเอาไปไหน ก็ลองเอากล้วยที่มีอยู่มาทำกล้วยฉาบส่งตามร้านค้าในชุมชน ทำไปเรื่อยๆลองผิดลองถูกอยู่หลายปี ใครติชมก็น้อมรับ นำมาแก้ไข จนได้มาเป็นกล้วยฉาบแม่ตุ๊กมาถึงทุกวันนี้ใช้ระยะเวลามาประมาณ 21 ปี ซึ่งหากพูดถึงความแตกต่างกล้วยฉาบแม่ตุ๊กกับกล้วยฉาบของที่อื่นนั้น

กล้วยฉาบที่เราทำนั้นการทอดน้ำมันจะต้องใหม่ทุกครั้ง จะไม่ทอดน้ำมันซ้ำอย่างแน่นอน และที่สำคัญคือเราจะใช้กล้วยที่สุก 90% ขึ้นไปหรือสังเกตได้ง่ายๆคือกล้วยใน 1 เครือจะต้องมีสุก 1 ลูก และกล้วยที่จะนำมาใช้นั้น เราจะต้องเป็นคนไปตัดเองเท่านั้น จะไม่เอากล้วยที่ชาวสวนตัดมาขาย เทคนิคที่สำคัญที่จะทำให้กล้วยมีความอร่อยและมีรสชาติที่ดีก็คือวิธีการตัดกล้วย ซึ่งเราจะตัดกล้วยหลังเที่ยงไปแล้ว เพราะหากตัดกล้วยในช่วงเช้านั้น กล้วยจะมียางออกมาเยอะ ช่วงบ่ายกล้วยจะมีความเป็นแป้งเยอะ จะทำให้เมื่อเอากล้วยมาทอดกล้วยจะมีความฟูกว่า และที่สำคัญในช่วงหน้าหนาวนั้น 10-15 วัน ก็จะไม่สามารถทอดกล้วยได้ เพราะเมื่อทอด กล้วยจะไม่ฟู จะอบน้ำมัน เพราะกล้วยมีความเป็นแป้งต่ำ จะเห็นได้ว่าปัจจัยที่ทำให้กล้วยฉาบทอดแล้วมีความอร่อยนั้นมีหลายๆปัจจัยมาเกี่ยวข้อง ซึ่งขั้นตอนในการทำกล้วยฉาบของแม่ตุ๊กนั้น ไม่ใช่ว่าจะเอากล้วยมาปอกเปลือกแล้วเอามาสไลด์เป็นชิ้นแล้วสามารถทอดได้เลย

ซึ่งนางสาวอารมณ์ หรือแม่ตุ๊กได้เล่าให้ฟังว่า ขั้นตอนหลังจากที่เราตัดกล้วยมาเสร็จเรียบร้อยแล้วนั้น ก็จะเอากล้วยมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย หลังจากนั้นก็จะแกะเปลือกกล้วยแล้วนำไปแช่น้ำไว้ 1 คืน เมื่อแช่น้ำแล้วก็ต้องเอาขึ้นมาตั้งไว้ให้แห้ง เพื่อรอที่จะเอามาสไลด์เป็นชิ้นๆตามขนาดที่ต้องการ เทคนิคที่สำคัญอีกอย่างที่เรียกได้ว่าสำคัญไม่แพ้กันคือ ในขั้นตอนที่เราสไลด์กล้วยเรียบร้อยแล้วนั้น เราจะต้องใส่หมายเลขไว้ที่กะละมังแต่ละกะละมัง เพื่อให้ฝ่ายที่ต้องทอดนั้น รู้ว่ากะละมังอันไหนควรทอดก่อนหรือทอดหลัง เพราะถ้ากล้วยที่แกะออกมาก่อนและเริ่มจะสุกแล้วนั้น ก็ต้องทอดก่อน

วิธีการทอดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ไฟที่จะต้องใช้นั้นจะต้องเป็นเตาถ่านที่ต้องเป็นถ่านไม้โกงกางเพียงเท่านั้น เพราะสามารถให้ไฟที่แรงและเสมอ ไม่เป็นขี้เถ้า เมื่อทอดแล้วกล้วยไม่อบน้ำมัน กล้วยมีความฟู เมื่อทอดแล้วก็จะต้องใส่แยกถุงเช่นกัน เพราะกล้วยที่มีความสุขที่แตกต่างกัน ในการส่งขายก็จะแตกต่างไปด้วยเช่นกัน อย่างเช่นกล้วยที่สุกมากแล้วนั้น ก็จะทำกล้วยเบกคแตกขายเพราะจะมีความหวานของกล้วยมากยิ่งขึ้น ทางร้านจะมีกล้วยฉาบหลากหลายรสชาติให้ได้ลองชิม ไม่ว่าจะเป็นกล้วยเบรกแตก กล้วยเค็ม กล้วยหวาน และรสปาปีก้า

นางสาวอารมณ์ หรือแม่ตุ๊กกล่าวต่อว่า ในการทำกล้วยฉาบแม่ตุ๊กนั้น เราไม่ได้ตั้งเป็นกลุ่มใดๆทั้งนั้น แต่เป็นการร่วมกลุ่มกันในเครือญาติ โดยมีแม่ มีพี่ มีน้อง มีลูก มีหลาน ที่อยู่ในละแวกบ้านใกล้เคียงมาช่วยกันทำ สร้างสอาชีพเสริมให้กับคนในครอบครัว และอีกสิ่งหนึ่งก็คือ ผู้สูงอายุที่อยู่บ้านเฉยๆก็ได้มีอาชีพ มีรายได้ไปด้วย ซึ่งการทำกล้วยฉาบในแต่ละรอบนั้น ทำครั้งละประมาณ 80-100 กิโลกรัม ซึ่งในแต่ละรอบระยะเวลาในการทำกล้วยฉาบนั้นต้องใช้ระยะเวลาประมาณ 4 วันกว่าจะได้กล้วยฉาบส่งขายให้กับลูกค้าซึ่งจะต้องสั่งจองกันล่วงหน้า ส่วนหนึ่งคนงานที่จะทำก็ไม่ได้มีคนงานมากมาย สิ่งสำคัญก็คือวัตถุดิบที่จะนำมาผลิตก็ไม่ได้มีมาก ซึ่งหากกล้วยไม่แก่จัดก็ไม่สามารถทอดส่งให้กับลูกค้าได้ ซึ่งการทำกล้วยฉาบที่ใครๆมองว่ามันง่ายนั้น จริงๆแล้วมันไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด เรื่องกล้วยแต่ไม่ได้กล้วย

ซึ่งหากใครอย่างลองชิมกล้วยฉาบที่ ใครๆก็บอกว่ากินแล้วหยุดไม่ได้นั้น สามารถสั่งซื้อ สั่งจองได้ที่เบอร์ 093-0274169 เฟสบุ๊ค ต้นเฟิร์น จันทะเมา ของดีของอร่อยที่ใครลองก็ติดใจ ราคากิโลกรัมละ 180 บาท ครึ่งกิโลกรัม 90 บาท และหากใครอยากเรียนรู้ ทางแม่ตุ๊กก็ยินดีที่จะถ่ายทอดวิชาให้เช่นกัน เรื่องกล้วยๆที่ไม่กล้วย