โครงการภัตตาคาร (จำลอง) เป็นหนึ่งในการเรียนการสอนวิชาโครงการ กลุ่มวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว ที่นักศึกษา ระดับชั้น ปวส.ปีที่ 2 สาขาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาสันติราษฎร์ ในพระอุปถัมภ์ฯ (SIBA) จะต้องทำก่อนที่จะจบการศึกษา  ซึ่งโครงการดังกล่าวดำเนินการต่อเนื่องมากว่า 10 ปีแล้ว  โดยนักศึกษาสาขาการโรงแรมและสาขาการท่องเที่ยวจะต้องทำบริษัทจำลองขึ้นมา มีการปฏิบัติงานเหมือนการเปิดบริษัทจริง เพื่อเป็นการฝึกทักษะให้นักศึกษาได้เรียนรู้ ตั้งแต่การวางแผน การแบ่งงานกันทำ นักศึกษาที่ทำหน้าที่เป็นประธานบริษัทก็จะต้องเรียนรู้การบริหารจัดการในทุกส่วน ทั้งการบริหารคนและการบริหารต้นทุน ส่วนนักศึกษาคนอื่นๆ จะมีหน้าที่ความรับผิดชอบที่แตกต่างกันออกไป โดยนำความรู้ด้านทฤษฎีและการปฏิบัติในวิชาต่างๆ ที่เรียนมาตั้งแต่ระดับชั้น ปวส.ปีที่ 1 และ 2 มาบูรณาการร่วมกัน ก่อนที่จะออกมาเป็นสินค้า หรือ PRODUCT ของนักศึกษา เขียนเป็นโครงการภัตตาคาร (จำลอง) เพื่อนำเสนอคณะกรรมการอย่างเป็นขั้นตอน เมื่อผ่านการพิจารณาแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนของการลงมือปฏิบัติจริง 

สำหรับภัตตาคารจำลองของนักศึกษาสาขาการโรงแรมในแต่ละปีการศึกษา จะจัดออกมาในรูปแบบที่แตกต่างกันไป เช่น ภัตตาคารจีน ภัตตาคารอิตาเลี่ยน เป็นต้น ส่วนในปีนี้ค่อนข้างเป็นเทรนด์ใหม่ หลังจากที่นักศึกษาได้ไปดูงานที่ จ๊อด แฟร์ ได้นำหลักการของการจัดดิสเพลย์ของแต่ละบูธ มาประยุกต์จัดร้านค้าแต่ละร้านในลักษณะของคีออส  ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมของกลุ่มวัยรุ่น ภายใต้ชื่อ  “Believe”  ในธีมอาหารกับความเชื่อ รับประทานอาหารแล้วจะโชคดี 
ส่วนอาหารในร้าน เป็นอาหารแบบฟิวชั่น คือ แซนวิช ซอสลาบ “มูปัง ลาภปาก”  ตอบโจทย์วัยรุ่นในยุคปัจจุบัน นอกจากนี้ยังนำเรื่องของความเชื่อ การพึ่งพาสิ่งเร้นลับจาก 3 ประเทศ คือ  จีน ไทย และอังกฤษ มาจัดเป็นนิทรรศการเล็กๆ ดึงดูดผู้มาร่วมงาน  

นายสมิตร สุขรัตน์ นักศึกษาระดับชั้น ปวส.ปีที่ 2/1 สาขาการโรงแรม กล่าวว่า การได้ทำโครงการภัตตาคาร (จำลอง) ได้ประโยชน์อย่างมาก ตัวเองอยู่ฝ่ายกิจกรรม ทำหน้าที่พิธีกร และเป็นพนักงานร้าน Eat มั๊ยสายมู  นอกจากทักษะวิชาชีพที่เรียนมาในสาขาการโรงแรมที่ออกมาเป็นเมนูอาหารแล้ว การบริหารจัดการและการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าเป็นสิ่งสำคัญมาก รวมทั้งการทำงานเป็นทีม จะสื่อสารกันอย่างไรเพื่อให้การทำงานทุกส่วนราบรื่น การทำงานมีทั้งข้อดีและข้อบกพร่องที่เราต้องนำมาแก้ไขปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น และสามารถนำไปต่อยอดในวิชาชีพของเราในอนาคตได้ เราต้องไม่หยุดที่จะพัฒนาตัวเองครับ 

เช่นเดียวกับ นางสาวนริศรา พันธมาศ นักศึกษาระดับชั้น ปวส.ปีที่ 2/1 สาขาการโรงแรม กล่าวว่า ตัวเองทำหน้าที่ประธานโครงการ และพิธีกร ได้เรียนรู้เรื่องการวางแผนและการดำเนินงาน การติดต่อประสานงานกับส่วนต่างๆ ทั้งภายในทีมและภายนอก เรียกว่าได้นำทุกศาสตร์ที่เรียนมาใช้ ทั้งการคิดสูตรอาหาร การปรับสูตรอาหาร  การออกแบบร้าน การถ่ายภาพ การประชาสัมพันธ์ การคิดต้นทุน เป็นต้น  การทำงานเป็นทีมที่ต้องสามัคคีกัน และต้องเรียนรู้ข้อบกพร่อง แล้วนำมาแก้ไขปรับปรุงให้งานออกมาดียิ่งขึ้น ให้มีข้อผิดพลาดน้อยที่สุดหรือไม่มีเลย สำหรับตัวเองการทำภัตตาคารจำลองในครั้งนี้ เป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆที่ชาเล้นท์ตัวเอง และสามารถนำไปพัฒนาต่อยอดศักยภาพของแต่ละคนได้  ทั้งงานสายอาชีพการโรงแรมหรือธุรกิจส่วนตัว

จากภัตตาคารจำลอง...ต่อยอดสู่ START UP 
อาจารย์เบญจมาภรณ์ คุณะรังษี ผู้อำนวยการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาสันติราษฎร์ ในพระอุปถัมภ์ ฯ กล่าวว่า โครงการภัตตาคาร (จำลอง) เป็นหนึ่งบทพิสูจน์ความสำเร็จของนักศึกษา จากการบูรณาการทักษะวิชาชีพ  เมนูที่นักศึกษาคิดขึ้นมาจำหน่ายในภัตตาคารจำลอง ถ้ามีการทำการตลาด หรือช่องทางการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อโซเชียล บวกกับคำแนะนำเพิ่มเติมจากอาจารย์ที่ปรึกษา ในสิ่งที่นักศึกษาอาจจะยังมองข้ามไป เช่น การคิดต้นทุนคงที่ ค่าน้ำค่าไฟ วัตถุดิบคงค้างต่างๆ จะมีการบริหารจัดการอย่างไร ก็สามารถนำไปต่อยอดเป็นธุรกิจของตนเองได้ และที่ผ่านมานักศึกษารุ่นพี่ก็เคยนำผลงานโครงการภัตตาคาร (จำลอง)ที่เคยทำไปอ้างอิงสำหรับการศึกษาต่อในระดับปริญญาตรี 

SIBA…เตรียมตั้งศูนย์บ่มเพาะวิชาชีพในอนาคต
ผู้อำนวยการวิทยาลัยฯ ยังกล่าวเพิ่มเติมอีกว่า ในอนาคตอันใกล้ ทางวิทยาลัยฯ กำลังเตรียมจัดตั้งศูนย์บ่มเพาะวิชาชีพ เพื่อสนับสนุนให้นักศึกษาได้ประกอบธุรกิจจากสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ที่นักศึกษาคิดขึ้นเอง โดยทางวิทยาลัยฯ จะเป็นพี่เลี้ยง มีการเชิญวิทยากรจากภายนอกมาให้ความรู้เกี่ยวกับ START UP ก่อนที่จะออกไปประกอบธุรกิจได้นั้น นักศึกษาจะต้องศึกษาเรื่องการตลาดอย่างไรบ้าง โดยมี Canteen เป็นฐานฝึกปฏิบัติจำลองของศูนย์บ่มเพาะวิชาชีพ  คาดว่าในภาคเรียนที่ 2 จะสรุปได้ว่า จะมีสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ใดของนักศึกษาในศูนย์บ่มเพาะวิชาชีพบ้าง