วันที่ 26 ก.ย.66 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า บริเวณริมฟุตบาทบนถนนเพชรเกษมทางหลวงหมายเลข 4 ขาลงภาคใต้ ม.2 ต.เขาน้อย อ.ปราณบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์ ร้านอยู่ตรงข้ามโรงงานสับปะรด TPC ฝั่งลงภาคใต้ เลยสำนักงานไปรษณีย์ไทยสาขาปราณบุรีลงทาง4แยกปราณ ประมาณ 200 เมตร เวลาขับรถผ่านมาก่อนถึงร้านจะต้องสังเกตเห็นควันไฟลอยขึ้นมาข้างทางส่งกลิ่นความหอมของเครื่องเทศลอยมากระทบกับจมูกจนต่างอดที่จะต้องส่ายสายตามองและแวะจอดก็จะพบนางสาววิไล เติมธนะศักดิ์ (เจ้หนู) กำลังขะมักเขม้นกับลูกชายช่วยกันย่างไก่บนเตาที่ใช้ถ่านไม้เป็นเชื้อเพลิง

เมื่อได้เห็นไก่ที่ย่างอยู่บนเตาเป็นสีเหลืองน่ารับประทาน กลิ่นหอมของเครื่องเทศหมักไม่ต้องพูดถึง ทานกับน้ำจิ้มสดรสเด็ดแล้ว ขอบอกคำเดียวว่าอร่อยอย่างลงตัว สามารถซื้อไปกินกับข้าวหรือกินเล่นก็ได้ไม่ผิดกติกา โดยไก่ย่างที่นี้เป็นสูตรของคนอิสลาม สูตรโบราณนานกว่า 35 ปี ขายตัวละ 140 บาท ครึ่งตัว 70 บาท ชิ้นส่วนปีกไก่ เครื่องในขายไม้ละ 15 บาท วันหนึ่งจะขายเพียง 30-35 ตัวเท่านั้น ขายตั้งแต่เวลา 14.00 น. -19.00 น.

 

 

 

นางสาววิไล (เจ้หนู) เล่าให้ฟังว่า ได้สูตรการทำไก่ย่างมาจากนายจ้างที่เป็นอิสลาม ที่ตนเคยไปเป็นลูกจ้าง เมื่อตอนอายุประมาณ 13 ปี เพราะว่าทุกวันจะต้องช่วยนายจ้างทำไก่ หมักไก่ ทำน้ำจิ้มที่บ้านทุกวัน ก่อนจะออกไปขายไก่ย่างที่หน้าตลาด จนเกิดความชำนาญ ต่อมานายจ้างได้เสียชีวิตลง ตนก็เลยออกมารับช่วงทำไก่ขายเองจนถึงปัจจุบัน ซึ่งก่อนที่จะเป็นไก่ย่างสูตรโบราณ นายจ้างเคยเล่าให้ฟังว่าเมื่อก่อนเป็นวัยรุ่นได้คัดเลือกการเกณฑ์ทหารจับได้ใบแดงได้เป็นทหารเรือต้องไปประจำอยู่ที่ จ.ปัตตานี และต้องใช้ชีวิตอยู่ที่นั้น วันไหนว่างก็จะชอบเดินเที่ยวตามตลาดก็เห็นอาหารพื้นบ้านหลากหลายชนิดหน้ากิน แต่ที่นายจ้างบอกว่าสนใจมากเป็นไก่ย่างกอ และคิดว่าหลังจากปลดประจำการน่าจะเอาเป็นอาชีพได้ แต่ติดตรงที่ไก่ย่างกอและจะรสชาติของเครื่องเทศรสจัด ไม่เหมาะกับคนภาคกลางที่จะกิน หลังจากกลับมาอยู่บ้านก็ลองมาทำไก่ย่างขายแต่ต้องมีปรับสูตรใหม่ ทดลองใส่โน้นเติมนี้ จนได้รสชาติอร่อยเหมาะกับคนภาคกลาง จึงได้ทำขายตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

สำหรับการทำไก่ย่าง มีด้วยกัน 3 ขั้นตอน 1. การหมักไก่ 2.ทำน้ำชุบ 3.น้ำจิ้มสด วัตถุดิบที่นำมาหมักไก่มี กระเทียมไทย พริกไทย เกลือ ผงปรุงรส นมสด 2.การทำน้ำชุบไก่ มีส่วนประกอบ น้ำกะทิสด พริกไทย กระเทียม เกลือ รากผักชี หรือเตยหอม 3. น้ำจิ้มสด มีส่วนผสม พริกเกษตรสีแดง กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียม น้ำตาล เกลือ ผักชี น้ำส้มสายชู

ขั้นการหมักไก่. นำไก่สดขนาด 1.5-1.7 ก.ก. มาชำแหละล้างทำความสะอาด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องหมักที่เตรียมไว้และหมักทิ้งไว้ 3-4 ช.ม.เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าในเนื้อไก่